Knuppels

Zuring voor de winter


Ingrediënten voor het maken van zuring voor de winter

  1. Zuring als dat nodig is
  2. Gezuiverd water indien nodig
  3. Zout (zonder jodium) indien nodig
  4. Geraffineerde plantaardige olie indien nodig
  • Hoofdingrediënten
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Glazen pot van een halve liter of liter, een gewone metalen deksel met een elastische band of schroef, een keukenmes, een snijplank, een vergiet, een diepe pan - 2 stuks, een bakplaat, een oven, bak- of perkamentpapier, een plastic zak, een stoffen handdoek, een rooster, een koelkast, een vriezer, papieren zak, theelepel, diepe kom, sleuflepel, soeplepel, gieter met wijde hals, tang voor bewaring, sleutel voor bewaring, wollen deken.

Kookzuring voor de winter:

Stap 1: bereid de inventaris voor.


We nemen de juiste hoeveelheid liter, en bij voorkeur blikken van een halve liter en hetzelfde aantal metalen schroeven of gewone doppen met elastiekjes en inspecteren ze zorgvuldig op schade, zoals scheuren, kerven, roest. Nu bepalen we het type van hun verdere verwerking. Sommigen wassen ze gewoon goed met een zachte spons en frisdrank. Anderen worden op elke handige manier gesteriliseerd, in de magnetron, oven of op het fornuis, deze optie is betrouwbaarder. Als de inventaris klaar is, leg je deze op het aanrecht en laat je hem drogen.

Stap 2: bereid de zuring voor.


We verliezen geen minuut, stoppen de zuring in de gootsteen en wassen deze zeer grondig van zand onder koud water. Daarna gaan we achterover in een groot vergiet en laten we het in de gootsteen gedurende 10-15 minuten of totdat al het vocht is verdwenen.

Daarna verplaatsen we de bladeren op een snijplank, snijden hun verdikte stengels af, hakken de greens over de rietjes van 5 millimeter tot 1 centimeter dik en selecteren de oogstmethode.

Stap 3: we bereiden zuring voor op de winter - het invriezen.


De eerste optie is heel eenvoudig, u heeft er geen glasvoorraad voor nodig. We verspreiden de gemalen zuring op een bakplaat, eerder bedekt met bak- of perkamentpapier (een krant is ook geschikt), en laten volledig drogen. Vervolgens verdelen we de greens in kleine porties over plastic zakken, kurken ze voorzichtig en sturen ze naar de vriezer, waar ze kunnen worden opgeslagen van 6 maanden tot 1 jaar. Het voordeel van deze methode is dat het vanaf zo'n zuring mogelijk is om zowel de eerste als de tweede gangen te koken, en min - dergelijke greens verliezen het meeste van hun zuur.

Stap 4: we bereiden zuring voor op de winter - zouten.


De tweede optie is ook eenvoudig, we gooien ongeveer een kilo gedroogde gehakte zuring weg in diep geëmailleerde gerechten, zoals een pan of kom, en bestrooi met een royale portie zout, dit is ongeveer 90 gram, een beetje meer, tot 100. Dan mengen we alles met schone handen voor een uniforme consistentie en laat het 10-20 minuten met rust zodat de groenten het sap laten gaan. Hierna verdichten we de zuring in voorbereide halve liter glazen potten zodat deze bedekt is met zijn eigen sap, voegen we plantaardige geraffineerde olie toe aan elke theelepel en sluiten we stevig aan met kurken, in een poging geen scheuren achter te laten. Een dergelijk werkstuk wordt alleen in de koelkast of kelder opgeslagen. van 6 tot 8-9 maanden. Het pluspunt is de bereiding van alle gerechten, minus is de gewenste was voor gebruik, anders riskeert u uw favoriete gerechten te zout.

Stap 5: we bereiden zuring voor op de winter - drogen.


Nu de derde optie, het kan op verschillende manieren worden gedaan. We zetten de voorbereide zuring op een dienblad bedekt met een doek en drogen het ongeveer een week in de straat onder de zon, niet te vergeten om het te bedekken met een net van vliegen. Je kunt een vel bakpapier op een bakplaat leggen en er groen op verdelen. Stuur het vervolgens naar de oven, verwarmd tot 35 graden Celsius en droog tot de gewenste consistentie, zonder de deur te sluiten, dit duurt 2 tot 3 uur. Een dergelijke zuring wordt opgeslagen in glazen potten bedekt met gaas of in papieren zakken op een droge plaats bij kamertemperatuur van 9 maanden tot 1 jaar. Plus zo'n werkstuk - geschikt voor het bereiden van alle gerechten, min - verliest kleur, is half zuur en verkruimelt.

Stap 6: Zuring oogsten voor de winter - blancheren en conserveren.


De vierde optie is meer tijdrovend. Breng eerst het gezuiverde water aan de kook in een diepe pan. Laat de gehakte zuring er vervolgens in zakken en blancheer deze 3-4 minuten. Daarna leggen we met behulp van een lepel met sleuven de greens die van kleur zijn veranderd in gesteriliseerde potten, rammen het heel stevig, vullen het met kokend water waarin het is gekookt en sluiten de deksels onmiddellijk goed af. We leggen het ondersteboven op de vloer en laten het 2-3 dagen onder een wollen deken afkoelen. Vervolgens sturen we het werkstuk naar de kelder, kelder of voorraadkast, waar het kan worden opgeslagen ongeveer 1,5 jaar. Plus blanco's - geschikt voor alle gerechten, minus - krijgen vaak een papachtige consistentie.

Stap 7: zuring oogsten voor de winter - sterilisatie en bewaring.


De vijfde optie wijkt iets af van de vierde. We verdelen de vers gehakte zuring over de voorbereide potten, tamelijk zwaar aanstampend met behulp van een pollepel, en ook met een gieter met wijde hals, vullen het met eerder verwarmd kokend water en bedekken het met deksels. We plaatsen het werkstuk in een pot met water dat begint op te warmen en te steriliseren bij een temperatuur van 100 graden Celsius: halve liter - 60 minuten, liter - 90 minuten. Na verwerking, met behulp van speciale tang, verplaatsen we de blikken naar het aanrecht, sluiten hermetisch af met een keukenhanddoek of een conserveringssleutel, draaien het naar beneden met de nek en laten het enkele dagen onder de dekens afkoelen. Plus spaties - opslag van 1 tot 2 jaar, min - na een langdurige warmtebehandeling verliest het het meeste zuur, de greens worden erg zacht en koken vaak tijdens de bereiding van de eerste of tweede warme gerechten.

Stap 8: Zuring oogsten voor de winter - gieten en bewaren.


Voor deze zesde optie wordt bronwater of bronwater gebruikt, helemaal niet tegen dergelijke experimenten, maar als je in een stad woont waar de watervoorzieningssystemen enigszins verouderd zijn, is het beter om het veilig te spelen. Giet gezuiverd of kraanwater in een kleine steelpan, zet op middelhoog vuur en na het koken een beetje te boren, gedurende 2-3 minuten. Dan gaan we naar het aanrecht en laten het met rust tot gebruik, laten zware metalen bezinken. Vervolgens verdelen we de zuring in potten, drukken deze erin, voegen 1/2 theelepel zout toe zonder jodium, giet kokend water (je kunt gewoon gekookt water koelen) en sluit het deksel goed. Draai de lege plekken ondersteboven en laat afkoelen onder de dekens. U kunt dergelijk ingeblikt voedsel in een kelder, kelder, bijkeuken of koelkast bewaren van 5-9 maanden tot 1 jaar.

Stap 9: Serveer de zuring voor de winter.


Zuring voor de winter is een uitstekende basis, die wordt gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden, bijvoorbeeld soepen, augurken, borsch, salades en gebak. De houdbaarheid is afhankelijk van de verwerkingsmethode, maar elk van de geselecteerde opties is goed op zijn eigen manier. Kook met liefde en geniet!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- de methode "Zouten". Waarom plantaardige olie toevoegen? Om schimmelvorming op het oppervlak van de zuring tijdens de lange houdbaarheid te voorkomen;

- het is niet nodig om bevroren zuring te ontdooien voor gebruik, het is beter om onmiddellijk het bijna klaar eerste of tweede gerecht te zetten en het voedsel in de gewenste staat te brengen;

- in de methode "Vullen en bewaren" kunt u met gewoon gekoeld water de kleur van de bladeren behouden, maar soms bederft zo'n werkstuk, dat wil zeggen explodeert, dus het is nog steeds beter om kokend water te gebruiken.

Bekijk de video: Zuring kweken (Augustus 2020).