Ander

In Mexico is maïs leven

In Mexico is maïs leven


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mexicanen zeggen graag: "Wij zijn de mensen van maïs." Maïs staat centraal in onze identiteit, onze cultuur en onze keuken. De relatie tussen ons en maïs is symbiotisch, codependent als je wilt. Maïs is het enige graan dat zich niet alleen kan voortplanten (het heeft de hulp van boeren nodig om te ontkiemen); we geven het leven, en het geeft de gunst terug.

Klik hier om veel meer te lezen over hoe maïs in Mexico leven is.​

Maïs hielp de beschaving in Mexico te bevorderen, waardoor oude volkeren van het gebied hun nomadische manieren konden beëindigen en zich konden vestigen, omdat maïs gemakkelijk muteert en zich aanpast aan elke vorm van bodem, weer, hoogte of hoeveelheid regenval - dus mensen '

basisdieet zou beschikbaar zijn waar ze ook stopten. (Terwijl ik onderzoek deed voor mijn boek Het eten en leven van Oaxaca: traditionele recepten uit het hart van Mexico, vroeg ik een Oaxaca-heer hoe de financiële crisis hem en zijn gezin trof. Hij antwoordde dat dat helemaal niet zo was, omdat hun dieet bestond uit tortilla's, bonen en chilisaus, en daar was altijd genoeg van!)

De grootste doorbraak voor de oude Mexicanen was de ontdekking dat door gedroogde maïskorrels te weken in natuurlijke alkaliën, zoals een oplossing gemaakt van het calciumrijke sediment in gedroogde meerbeddingen of de as van houtvuren, ze de taaie buitenste laag konden verwijderen, een proces dat essentiële aminozuren beschikbaar maakt, zodat wanneer de maïs wordt gecombineerd met bonen, een compleet eiwit wordt gevormd. Het proces wordt nixtamalisatie genoemd en het behandelde graan, nixtamal, is een hominy-achtige pit die ofwel in zijn geheel wordt gebruikt in soepen en soepstoofschotels zoals pozole of gemalen om de masa (deeg) die de basis vormt van een enorm gevarieerd repertoire aan gerechten.

De meest elementaire vorm van masa-gerechten is: de tortilla, maar als tortilla's ons dagelijks brood zijn, tamales zijn al lang het feestelijke voedsel voor alle belangrijke gelegenheden in Mexico, zelfs begrafenissen. Ze worden echter vooral geassocieerd met de kerstperiode. Een neef liep vlak voor Kerstmis mijn restaurant binnen en vroeg: "Heb je je tamales gemaakt?" Dat zou hetzelfde zijn als aan een niet-Spaanse Amerikaan vragen: "Heb je je kerstboom opgezet?"

Elke staat heeft zijn eigen tamal-specialiteiten. Op onze ranch in Chihuahua waren tamales met varkensvlees en rode chilisaus het grootste deel van het jaar de norm, maar tijdens het maïsseizoen reden vrienden kilometers om de hartige tamales de elote van mijn moeder te eten, gemaakt met verse maïs. De meeste mensen maken deze zoet, maar mijn moeder maakte de hare met een saus van geroosterde groene chilipepers en tomaten. Ze werkte de ui er met haar handen in, smeerde het deeg op verse maïskolven, legde er een plakje doopsgezinde kaas op en bedekte dat met een beetje salsa.

De kip, gouden rozijnen en olijftamales van mijn grootmoeder waren de rigueur met Kerstmis in Sonora, net als de tamales de dulce van mijn moeder, kleine kussens van masa gemengd met reepjes canela (zachte kaneelstok), anijszaad en pijnboompitten, licht getint roze. Op onze eerste reis naar het zuiden toen we tieners waren, ontdekten we tamales de mora, felroze tamales gemengd met een "jam" van verse wilde bessen - en later, in Veracruz, introduceerde de antropoloog en kookboekauteur Raquel Torres Cerdán me aan ananas- kokos versies.

In de Baja California wijnland, proefde ik tamales verpakt in druivenbladeren. Op het schiereiland Yucatán gebruiken ze chaya - de zogenaamde boomspinazie - en op de markt in Etla, in Oaxaca, ontdekte ik de smaakvolle tamales en hoja de aguacate, een schijf masa die op zijn plaats wordt gehouden door twee intens anijsachtige avocado's bladeren. (Ook daar ontdekte ik een couscous-achtig gerecht genaamd "masita". bel masita.)

Tamal-vullingen voegen een andere dimensie toe en hier is de lucht de limiet, hoewel je moet luisteren naar de wijsheid van het populaire gezegde "No hacer de chivo los tamales" - "Maak geen tamales met geit" - wat geen culinaire vernauwing is maar een spreektaal dat betekent "Bedrieg niet" of "Houd je altijd aan je woord."

Bij het maken van de meeste tamales wordt de masa in een dunne laag uitgespreid en vervolgens een lepel van de voorbereide vulling - zij het kip in mol, varkensvlees in rode chilisaus, kip met olijven en rozijnen en groene chilipepers, huitlacoche, of zelfs alleen bonen - wordt in het midden geplaatst en de uiteinden van de maïskolven of bananenbladeren of andere verpakkingen worden naar binnen gevouwen om de vulling te omhullen.

De staat Chiapas wordt algemeen beschouwd als de Tamal-hoofdstad van Mexico. Hoewel ik het nog nooit heb gezien, vertellen mensen me dat elke middag rond 17.00 uur verkopers afdalen uit de heuvels en bergsteden en maar liefst 26 soorten tamales te koop aanbieden. De enige tamales die ik me herinner van mijn reizen zijn tamales reales ter grootte van een vinger, gemaakt met saffraan en rozijnen, en andere patzitos die gevuld zijn met banketbakkersroom als een niet al te zoet dessert.


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Recept: Chacales (gekraakte, genixtamaliseerde maïs)

Chef Rico Torres van Mixtli, het beroemde progressieve Mexicaanse keukenrestaurant in San Antonio, deelde zijn chacales-recept en zei dat het herinneringen oproept aan zijn familie en opgroeien in El Paso. De staten Chihuahua en Coahuila in het noorden van Mexico, langs de Rio Grande, prijzen dit traditionele gerecht gemaakt met gemalen, genixtamaliseerde maïs. Het is een neef van posole (spelt pozole in Midden- en Zuid-Mexico), minder soepel van structuur en met een heel ander smaakprofiel.

Nixtamalisatie is een chemisch proces, ongeveer 2000 jaar geleden ontwikkeld door Mexicaanse vrouwen, dat de moleculaire structuur van maïs verandert en transformeert in hominy. De maïs wordt eerst gekookt met calciumhydroxide of kaliumhydroxide. Dit chemische proces verbetert de kwaliteit van het eiwit en verhoogt de algehele voedingswaarde.

De maïs wordt gedroogd en vervolgens licht geplet, wat een intrigerende textuur oplevert. In combinatie met de balans van smaakmakers in het recept van Chef Torres, zal dit gerecht zeker in populariteit toenemen. Het is echt zo lekker.

1 pond chacales (supermarkten en sommige online verkopers verkopen het, soms aangeduid als maíz trilado)

½ theelepel zout, plus meer naar smaak

1 eetlepel canola- of plantaardige olie, niet-gehydrogeneerd

½ kopje koriander, grof gehakt

Instructies: Week de chacales een nacht in een pan met water op kamertemperatuur.

Voeg in een pot met zware bodem de chacales, zout en voldoende extra water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot het volledig gaar is. Het zal zacht maar stevig zijn.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, knoflook en de helft van de koriander toe en bak nog 2 minuten.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de gekookte maïs en laat 10 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan.

Serveer warm en garneer met de resterende koriander.

Van &ldquoDon&rsquot Count the Tortillas&rdquo door Adán Medrano


Bekijk de video: 7 REASONS WHY WED NEVER LIVE IN THE MEXICO CARIBBEAN AGAIN (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Wymer

    Een belangrijk en tijdig antwoord



Schrijf een bericht